Анализ организации производства в кафе

Придорожные кафе второй наценочной категории предприятия РУП «Белоруснефть - Могилевоблнефтепродукт» совсем новая отрасль. Развивается последние пять лет умеренными темпами.

В условиях конкурентной борьбы для увеличения рынка сбыта всеми видами продуктов и объемов их реализации, а так же увеличения реализации товаров народного потребления предприятием в течении пяти лет производилась реконструкция автозаправочных станций или вводилась новые современные АЗС с соответствующей инфраструктурой - кафе, магазин, платная стоянка. Ежегодно производятся строительные работы по ремонту зданий и сооружений, по благоустройству территории. Общей стратегией работы предприятия является повышение эффективности деятельности и развитие предприятия.

Все объекты общественного питания различаются по своей структуре, имеют различные площади, техническую оснащенность. Рассмотрим организацию производства, на примере кафе на 30 посадочных мест при АЗС №12.

Общая площадь АЗС составляет 63,77 м2, таким образом имеется возможность размещения зоны отдыха (торговой палатки) размером 8х10 м2. Площадь вспомогательного помещения кафе занимает (моечная) 14,65 м2, кладовая фасованных продовольственных товаров кафе занимает 9,58 м2, кладовая напитков занимает 3,60 м2, кладовая сопутствующих товаров 7,40 м2, помещение уборочного инвентаря кафе 3,10 м2 (приложение Ё).

Анализ организации производства будем осуществлять по следующим направлениям:

материально-техническое обеспечение;

работа с ассортиментом представляемой продукции;

работа с поставщиками и организация снабжения через склады;

маркетинг и ценообразование;

организация обслуживания.

Материально-техническое обеспечение.

Согласно планировочному решению в кафе к основному технологическому оборудованию можно отнести электроплиту, пароконвектомат, холодильные и морозильные шкафы, стеллажи, микроволновая печь, производственные столы и др.

Монтаж оборудования выполнен в соответствии с проектом производства строительно-монтажных работ, инструкциями по монтажу и пуску оборудования заводов-изготовителей, строительными нормами и правилами. Все оборудование надёжно, удобно, с хорошей производительностью, хорошо моющееся.

Согласно плану размещения оборудования и спецификации оборудования, изделий и материалов технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполнены из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РБ в установленном порядке. Санитарная обработка технологического оборудования производится по мере его загрязнения и по окончании работы. Количество столовой посуды и приборов обеспечено с двукратным запасом. Для мытья посуды ручным способом предусмотрены четырёхсекционные ванны для столовой посуды, для стеклянной посуды и столовых приборов - двухсекционные. Моечные ванны обеспечены пробками промышленного производства (приложение Ж).

Технологическое и холодильное оборудование размещено с учётом технологического процесса так, чтобы исключить встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, обеспечить свободный доступ к нему, соблюдать правила техники безопасности, охраны труда и производственной санитарии (приложение Ё).

Перечень главного технологического оборудования, на примере кафе второй наценочной категории, при АЗС №12, представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Спецификация оборудования